泉水豆腐技术哪里有学 泉水豆腐培训
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武冈卤豆腐久负盛名，自唐代中叶其卤制方法经宫廷慢慢传入民间，清代被列入皇家贡品，作为民间和官场相互往下来的礼品历代相传，已有上千年的生产历史。武冈卤豆腐属于“药卤”是原生态绿色食品，其独特的卤水和特殊的制作工艺，是其它豆腐无可比拟的。武冈卤豆腐工艺非常讲究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，对豆腐采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成，具有益气补血，生津开胃，提精养神之功效，常食有益健康，既是宴宾佳肴，又是风味休闲佐餐，
长沙街边现在到处都是泉水卤豆腐，因为便宜又吃的饱,利润是65%以上,学这个技术的也慢慢的越来越多，武冈的豆腐主要鲜，味道好，有营养，所以人很喜欢也喜欢吃。
武冈泉水豆腐培训内容：
1、专用豆腐的选材识别技巧
2、实操卤水制作详细过程
3、豆腐穿串切花技巧
4、豆腐入味及火候程度掌握
5、进货渠道提供和所需设备口头设计
哪里有泉水豆腐培训，培训泉水豆腐的地方，香豆腐是湖南地方特色小吃，传统豆腐制作工艺和调味秘方，2010年9月，斗腐倌香豆腐以其独特的文化魅力和产品特色，在第五届湘菜美食节上入选“中华特色名小吃”，这是继火宫殿臭豆腐之后的又一个豆腐特色名小吃，让长沙拥有了“一臭一香”豆腐串。
配方与配制
1、原料比例：红薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，鸡精30克，甘草精4克（可选），孜然15克，鲜香葱30克（可选），干生姜粉20克，味精270克，特鲜1号2包，白糖15克，甘松2克，食盐1650克，橘皮粉（天然着色剂）200克，增香剂3克（有肉香型、虾味等数十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
将所有香料研成粉末，充分混和搅拌均匀，然后装入容器内，密封备用，注意防潮防霉，随用随配，变质后不可再用。
2、豆腐的选择配制。可向豆腐坊、厂（也可自制）订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐，要求豆腐肉质细嫩无渣，绵软不破，无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀在豆腐两面横划小口。
将穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食盐80-100克，进行腌制。
3、豆腐串的烤制。将木炭放入烤炉内，待燃透无烟时，把豆腐串放入炉子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油将其调湿，用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再翻面，反复烤2-3遍，待两面都呈金黄色，切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透，这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用。为保持口味，最好现吃现烤。
补充说明
①辣椒、食盐的用量要根据消费者的口味习惯酌量增减。
②尽量选用好木炭，一定要待燃烧至无烟时再烤，否则烟熏会影响口味。
③所用烤制调和油，应以菜籽油、色拉油为主，不可用动物油。
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公司理念：由我们创造，让世界拥有。
公司风格：敢想敢做，同心协力，共同发展。
公司信念：抓特色经营，讲诚信经营，谋永续经营。
公司产品观：视创新如灵魂，视质量如生命。
公司发展目标：发展特色餐饮，缔造世界品牌，构建连锁同盟，谋求共生共赢。
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